边关厨娘发家记（美食） 第80节（2 / 3）

这鱼在水冷的时候才好吃，等进了五月，这鱼肉就不甜了。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎，煎到两面金黄，然后倒入热水，熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎，充分融在鱼汤中。

调一份肉馅儿，就跟做狮子头的调味一样，塞到白萝卜雕成的小球里，上锅蒸熟。

这个时候鱼汤也熬好了，方念真拿一个白布，将鱼刺和鱼肉过滤出去，只留下乳白色的鱼汤，将鱼汤浇到萝卜球上面。

再在每个球上摆上一叶香菜，这样，这道汤羹就做好了。

还有一道是“鱼跃龙门”，这可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孙家还有个小儿子，据说书读得还不错，将来想走科举的路子。

把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉，待鱼身干爽后，再调面糊，将鱼挂上糊。

在油锅里舀热油，提着鱼尾往鱼身上浇油。

边浇油，方念真还给小秋和安子讲解着：“看好咯，这一步是为了让鱼肉都张开，紧紧贴在身上造型就不好看了。”

“接下来是这道菜最为关键的一步，左手托鱼头，右手提鱼尾，鱼尾要高于鱼头，鱼的腰部先过油定型，不要怕油崩到自己，现在的鱼身上已经没有水分了。”

接着，下一步方念真就把鱼整个都放到油锅里，手持两双筷子抵住，让鱼保持弯曲的造型。

炸好之后，把鱼摆在盘里，厨房里的人都围过来看。

只见这鱼活灵活现的，弯着身子，似乎正在蓄力，准备着跳过龙门的那一跃而起。

方念真快速地调了一个糖醋汁浇上去，这道菜就成了。

“传菜。”

方念真整理了一下衣服和头发，也跟着去了前厅。

孙夫人今日无事，正好品尝方念真做的这几道菜。

她一见那道“鱼跃龙门”就挪不开眼了，又听说是这么好的名字，就赞不绝口。

“方掌柜还是深藏不露啊，我去过你的店那么多回，都不知道你还有这个手艺。这道菜我以前在中原地区也吃到过，但是没有你这个鱼形状好看，宴席上有这道菜可太好了！”

方念真笑眯眯地向她介绍了另外两道菜。

孙夫人拿起筷子一一品尝，她遵循了方念真的建议，先品尝了那道“白玉羹”。

这道菜造型也很别致，几近透明的白萝卜球，里面装着清蒸狮子头一样的内馅儿，拿筷子夹了一点肉馅，满口生香，又夹杂着萝卜的清甜味儿。

再喝盘底的白色汤汁，孙夫人竟喝不出是什么煮的汤，只是觉得鲜甜无比，又十分浓郁。

方念真耐心跟她解释：“这是鱼汤，所以要趁热喝口感最佳。”

孙夫人很是惊讶，竟然有如此鲜美，又没有一丁点腥味儿的鱼。

方念真很理解她的感受，这样的小鱼，她店里进货是看都不看的，应该只有杜家这样生活比较节俭的人家，能顺应时节发现这小鱼的美味。

尝完这道，就来到了“鱼跃龙门”。

方念真觉着这菜形式大于味道，就是一般糖醋鱼的口感，孙夫人倒是很喜欢。

“你这糖醋味调的恰恰好，闻起来又够勾人，入口又不觉得呛。”

最后就是从烤炉里拿出来的小甜点了，这道红薯片烤出来其实也很是好看，表面金黄，色泽鲜亮，还有类似蛋挞表面的那层虎皮装。

入口酥脆，味道甜香，孙夫人吃得大为满意。

她接过侍女递过来的茶漱了口，又擦了擦嘴，进内室补了补口脂，才悠悠然地走出来。

“方掌柜，这几道菜甚好，我孙家的宴席就放心地交给你了。”

既如此，方念真一行就美滋滋地拿着八十两的订金回店了。

小秋忍不住感慨：“哎呀，这出去干一天宴席，可比咱们开好几天食铺赚得还多，本来我还心疼咱们食铺得关门来着，想说要不然您就带安子一个人去，我在家看店呢。”

方念真摸了摸她的头发：“你俩都好好学着，以后咱们专门承办宴席也不是不行。”

安子突然开口：“我爷爷就是办宴席的，红事白事他都接。”

这还是安子头一回提起家里的事，方念真一直好奇，安子明明有手艺，怎么还卖身为奴。

“那你没跟着你爷爷学两手？”

安子低下了头，“我爹不争气，他压根就不学厨，好在我从小就对这些感兴趣，我爷爷教我，我爹使劲拦着，后来爷爷就只能偷着教我，所以我学的也不精。 ”

方念真懂了一些，“唉，那可惜了。”

安子昂起脖子：“但是我家祖上可是做……”，他顿了下，又低下头去。

“我家祖上就是做菜的，一直有传承，结果到了我这儿，就剩我一人了，也不知道是不是要断了。”

方念真看他跟霜打的茄子似的，今日学了新菜也不见兴奋，暗自思考起来：是不是给这孩子的“挫折教育”有点儿过了？

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